VÁRIOS TIPOS DE AÇÚCAR

CONHEÇA VÁRIOS TIPOS DE AÇUCAR por Tatiane Café Guedes- nutricionista.

O açúcar (sacarose) é produzido normalmente a partir da cana-de- açúcar, porém também pode ser obtido por meio de outras fontes como alguns vegetais e frutas, com processos industriais adequados.

São vários os tipos de açúcar presentes nas prateleiras dos supermercados, cristal, demerara, mascavo, orgânico, light, impalpável, de confeiteiro e o mais recente, açúcar de coco. Com tantas opções às vezes fica difícil escolher.

Algumas informações nutricionionais, pode auxiliar a escolha. Quanto mais escuro for o açúcar, mais vitaminas e sais minerais, que havia na matéria prima de origem, ele terá. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo de fabricação. No que diz respeito às calorias, praticamente todos se assemelham.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) orienta que adultos e crianças restrinjam a ingestão diária de açucares livres, já que o consumo excessivo aumenta o risco de cárie dental, obesidade e de algumas doenças crônicas. A recomendação é de até 25 gramas no dia inteiro (cinco sachês) tanto de açúcar de mesa, como o usado no preparo de refeições (exemplo bolos) quanto dos açucares embutido em alguns produtos.

O açúcar presente naturalmente nas frutas, verduras, legumes e leite fresco não devem ser computados nesta restrição.

O consumo deve ser estimulado para toda a população.

De acordo com o Guia Alimentar para a população brasileira, desde que os açucares sejam utilizados com moderação em preparações culinárias, com base em alimentos in natura ou pouco processados, o açúcar contribui para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação. Portanto, caso você não tenha nenhuma restrição médica, o consumo pode ser refeito dentro das recomendações.

CONHEÇA AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS;

Açúcar refinado ou açúcar branco; é o mais conhecido. Para dar a cor branca, alguns aditivos químicos são adicionados. Nesse processo, a maioria das vitaminas e sais minerais é perdida;

Açúcar Demerara; com aparência marrom-claro, os grãos são levemente úmidos e, por isso, empedram com facilidade. Ele passa por um processo de refinamento leve e não recebe aditivo químico;

Açúcar-Cristal: caracterizado por cristais grandes e transparentes, é obtido diretamente do demerara que passa por um processo de refinamento em que cerca de 90% das vitaminas e minerais são perdidas;

Açúcar Mascavo: é extraído depois do cozimento do caldo da cana, ele não passa por refinamento. Por esse motivo, possui coloração mais escura e preservação de vitaminas e minerais:

Açúcar Orgânico; é obtido da cana cultivada por meio de técnicas naturais, sem uso de agrotóxicos, desde o plantio até a etapa final, são usados processos apoiados na sustentabilidade do meio ambiente;

Açúcar Light trata-se de uma mistura entre o açúcar refinado comum com adoçantes artificiais. Por esse motivo, ele adoça mais do que o açúcar comum, dando a possibilidade de o indivíduo utilizar a metade da quantidade que usaria do açúcar tradicional;

Açúcar impalpável: é o açúcar refinado moído com amido, técnica que deixa os grãos extremamente finos, absorve menos umidade e, por esse motivo, não empedra. É um produto muito utilizado em confeitaria.

Açúcar de Confeiteiro: Também muito utilizado em confeitarias, esse produto possui grãos bem fininhos com tendência para absorver umidade e empedrar;

Açúcar de coco: é obtido por meio do fluido das flores da palma de coco. Por não passar por refinamento, adulteração ou acréscimo de conservantes, algumas vitaminas e minerais são preservados. Revista Cabesp.