RAZÕES PARA REDUZIR O AÇÚCAR; -

Por que é preciso resistir às mais sedutoras guloseimas - e as dicas para iniciar um programa de desintoxicação e fazer trocas inteligentes;( BRUNA BITTENCOUT E ISABELLA D´DERCOLE)

Cientistas do mundo todo têm estudado mais a fundo os males do açucar nos últimos anos, e a constatação é de que ele é muito mais perigoso do que se parece. A recomendação da Organização Mundial de Saúde(OMS) é que ele representa até 10% de toda caloria ingerida diariamente, não mais do que isso. Ou seja, se sua dieta é 2 mil calorias, cerca de 200 delas pode vir do ingridiente- o que equivale a dois brigadeiros de 20 gramas cada um, uma fatia fina de bolo de chocolate ou 5 colheres de chá do ingrediente adoçado sucos, café, chás e receitas em geral. "É do que o seu corpo precisa para ter energia suficiente para funcionar. Más você pode fazer escolhas saudáveis tirando essa energia de opções mais nutritivas, como o açucar mascavo, o orgânico e o das frutas", diz a endocriminologista Cintia Cercato, da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da síndrome Metabólica(Abeso). Os brasileiros não só fazem vistas grossas para esse tipo de recomendação como costumam atropelar o limite estabelecido: o consumo chega a 14,5%. Confira os três principais motivos para reduzir a ingestão de açucar e veja como substituí-lo no dia a dia.

CAUSA DEPENDÊNCIA - Ao entrar no nosso organismo, depois de passar por um processo de refinamento e perder fibras e nutrientes, o açucar, literalmente, vicia. Ele aumenta a produção de hormônios que causam a sensação de bem-estar, como a dopamina e a serotonina. Assim, funciona como se fosse um sistema de recompensa: quanto mais açucar você consome, mais dopamina é liberada no organismo e mais satisfeita você se sente. Acostumada ao prazer, terá mais e mais vontade de atacar guloseimas - e doses cada vez maiores. "A propulsão alimentar, principalmente por doces e carboidratos refinados, é tão forte quanto o envolvimento com drogas ilícitas",  compara a nutricionista Luciana Jardim, do Rio de Janeiro. A sensação de satisfação, porém, dura pouco, apenas até o momento em que a insulina, substância podruzidas pelo pâncreas, entra em cena para varrer todo esse açucar da corrente sanguinea e levá-lo às cédulas, estocando-o em forma da gordura. Com ele fora da circulação, você volta a sentir falta do ingridiente e o ciclo recomeça.

Quando há excesso, o pâncreas sofre sobrecarga e deixa de produzir insulina. Como resultado, a pessoa desenvolve diabetes.

ACELERA O ENVELHECIMENTO; - "Existe um processo natural do corpo chamado glicação. Com outros mecanismos, com a oxidação, ele é responsavel pelo envelhecimento. O açucar potencializa essa ação", explica o dematologista Alexandre Felippo, do Rio de Janeiro. A glicação é desencadeada quando a glicose, proveniente do açucar, adere a uma molécula de proteina e origina os Advanced Glycation End Products(AGE). Eles são depositados sobre as cédulas e dificultam a reparação e a renovação de elastina e colágeno.

Exatamente por isso, a pele perde viço e aparecem rugas e manchas. Filippo resalta ainda que a glicação tem efeito cumulativo. "Depois de muito tempo de consumo contínuo de açucar, as consequencias para a pele serão para a vida toda", alerta ele. Apesar de nenhuma pesquisa ainda ter estabelecido a quantidade de açúcar capaz de piorar o processo, a relação entre o ingrediente e o envelhecimento já foi comprovada por um estudo do Centro médico da Universidade de Leiden, na Holanda, feito em parceria com o setor científico da multinacional Unilev, entre 50 e 70 anos fizeram, primeiro, exames para identificar quanto de açucar tinham no sangue. Em seguida, foram fotografados. Outros 60 voluntários analizaram as fotos e estimaram a idade de cada um. Os que tinham mais açúcar no sangue também aparentavam mais idade - para cada 18 miligramas(MENOS 1%  de 1 colher de chá) por litro acima da média considerada ideal para a idade, a pessoa parecia ser 5 meses mais velha.

  PODE TER RELAÇÃO COM O CÃNCER; Na sociedade científica, a relação entre o açúcar e o surgimento de tumores cancerígenos ainda é um tema polêmico. Mas a maior parte dos ultimos artigos publicados consegue estabelecer um padrão de causa e consequencia. Para começar,descobriu-se que as células doentes exigem mais glicose do que as normais para funcionar. Isso quer dizer que o açúcar seria essencial para a proliferação e o crescimento de tumores. Em 2011, um estudo da Universidade de Yeshiva, nos Estados Unidos, analizou 5 mil mulheres que já haviam passado pela menopausa. Durante 12 anos, foram medidos os niveis de açucar e insulina no sangue delas. Ao final desse período, 81 desenvolveram câncer colorreal. Conlusão da pesquisa: aquelas que apresentavam maior nível de glicose no sangue tiveram duas vezes mais riscos de desenvolver a doença. Já outro estudo americano, de 2012, do Instituto de Tecnologia da California, cientistas descobriram que os tumores alteram  o processo de glicação e produzem um tipo de açucar que estimula seu crescimento.

Pacientes com câncer de mama e de pulmão tinham de duas a quatro vezes mais essa espécie  nociva de açúcar no sangue do que pessoas saudáveis. Os resultados ainda não são conclusivos, más os cientistas adiantam que isso pode ser um bom pontapé inicial para a descoberta de novas cura . 

OLHO VIVO NAS VERSÕES DIET E LIGHT; -- Não é porque o produto traz essas palavras mágicas que vocÊ pode consumí-los à vontade. Para começar nem tudo que é diet é livre de açucar, o nome indica apenas que é isento de algum ingridiente, talves de gordura ou glúten, já os itens light apresentam redução de 25% das calorias ou, então, de alguma substância da composição, que pode ser sal ou carboidrato. Assim, leia com atenção o rótulo."As vezes a versão diet ou light é até mais calórica do que a normal", diz o neutrólogo Celso Cukier.

Ainda que seja mesmo livre de açúcar, cuidado. Ao ingerirmos um alimento desse tipo, nosso corpo se prepara para receber algo doce e libera insulina.  Como o açucar não vem, ele responde de duas formas; desacelera o metabolismo para economizar energia, acumulando gordura, ou provoca um desejo ainda maior por açucar para compensar a frustração.

AÇUCAR ORGÃNICO; -- Não tem nenhum agente químico  envolvido no processo de produção, ou seja, a cana e o solo são cultivados sem aditivos ou fertilizantes sintéticos. Seu poder adoçante é similar ao do açúcar refinado, e o consumo recomendado é também de  até 5 colheres de chá por dia. Preste atenção no rótulo, pois esse tipo de produto precisa ter um selo certificando sua origem.

AÇÚCAR MASCAVO; -- Também é extraido da cana más não passa pelo processo de refinamento, o que faz com que mantenha grande parte dos seus nutrientes, como calcio, magnésio e potácio. Tem quase o mesmo número de calorias que o refinado e seu consumo deve, do mesmo modo girar em torno de 5 colheres de chá diárias.

M E L -- É um pouco menos calórico que o açúcar; são 16 calorias em uma colher de chá ente as 20 do açucar. Também é mais saudável, já que é rico em potássio, cálcio e nas vitaminas B e C.ainda há estudos comprovando que ele fortalece o sistema imunológico e reduz o colesterol. Consuma até 3 colheres de sopa por dia.(REPORTAGEM EXTRAIDA DA REVISTA CLAUDIA/MARÇO/2013